“कम शुगर” वाले आलू क्या हैं?

आलू में स्वाभाविक रूप से बहुत कम शुगर होती है – आम तौर पर प्रति 100 ग्राम में 2 ग्राम से भी कम। उनके अधिकांश कार्बोहाइड्रेट स्टार्च से आते हैं, जिसे शरीर ग्लूकोज में पचा लेता है। इसलिए, आलू को “कम शुगर” कहना तकनीकी रूप से सही है, लेकिन पोषण संबंधी रूप से अप्रासंगिक है, क्योंकि वास्तव में जो चीज रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती है, वह यह है कि स्टार्च कितनी जल्दी ग्लूकोज में परिवर्तित होते हैं – न कि केवल कच्ची शुगर सामग्री।

दुर्भाग्य से, कुछ खुदरा विक्रेता चिप्सोना या कुफरी ज्योति जैसे उच्च स्टार्च वाले आलू को उनके उच्च ग्लाइसेमिक प्रभाव के बावजूद “कम शुगर” के रूप में बढ़ावा देने के लिए इस बारीकियों का फायदा उठा रहे हैं।

असली मीट्रिक: ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) दर्ज करें – एक वैज्ञानिक रूप से मान्य उपकरण जो मापता है कि खाने के बाद कोई खाद्य पदार्थ कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। कम जीआई (55 से नीचे) वाले खाद्य पदार्थ अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा में धीरे-धीरे वृद्धि होती है।

कैरिस्मा (जीआई ~52) जैसी कुछ आलू की किस्मों को विशेष रूप से कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं के लिए विकसित या परीक्षण किया गया है। ये मधुमेह रोगियों और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए सच्चे सहयोगी हैं।

“कम शुगर” की तुलना में “कम जीआई” क्यों अधिक मायने रखता है

जीआई वास्तविक ग्लूकोज स्पाइक को दर्शाता है, न कि केवल कच्ची चीनी सामग्री को।
• स्टार्च प्राथमिक चिंता का विषय है, शुगर नहीं, क्योंकि यह जल्दी से ग्लूकोज में टूट जाता है।
• कम-जीआई किस्मों के नैदानिक ​​लाभ सिद्ध हैं, “कम शुगर” लेबल के विपरीत जिनका कोई नियामक आधार नहीं है।

खाना बनाना भी एक भूमिका निभाता है

दिलचस्प बात यह है कि आप अपने आलू को कैसे पकाते हैं, यह मायने रखता है। आलू को उबालकर ठंडा करना या उन्हें छिलके सहित बेक करना उनके जीआई को कम करने में मदद कर सकता है। दूसरी ओर, प्रेशर कुकिंग अक्सर आलू सहित सब्जियों को ज़्यादा पका देती है, जिसके परिणामस्वरूप जीआई और भी अधिक हो जाता है।

इसलिए, उपभोक्ताओं को प्रेशर कुकर से बचने और इसके बजाय खुले पैन में उबालने, माइक्रोवेव करने या भाप से पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ये तकनीकें कोमल हैं और स्टार्च की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखने में मदद करती हैं, जिससे ग्लूकोज का उत्सर्जन धीमा होता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि पके हुए आलू को रेफ्रिजरेट करके बाद में खाने से – चाहे सलाद में हो या फिर गर्म करके – उनका जीआई और कम हो सकता है। ऐसा ठंडा करने के दौरान प्रतिरोधी स्टार्च के बनने के कारण होता है, जो अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और रक्त शर्करा पर कम प्रभाव डालते हैं।

एक भ्रामक अभ्यास

खुदरा श्रृंखलाएँ और आपूर्तिकर्ता अक्सर CIPC (क्लोरप्रोफाम) – एक अंकुर दमनकारी – के साथ “कम शुगर” या “चीनी-मुक्त” आलू के लेबल के तहत आलू बेचते हैं। इन आलूओं में वास्तव में कम मात्रा में शुगर हो सकती है, जो आलू प्रसंस्करण उद्योग के लिए महत्वपूर्ण पैरामीटर है (तलने के दौरान भूरा होने से बचने के लिए), लेकिन इसका मतलब कुल शुगर में कमी या बेहतर स्वास्थ्य परिणाम नहीं है।

वास्तव में, ऐसे आलू में आमतौर पर स्टार्च और कैलोरी अधिक होती है, जिससे वे मधुमेह रोगियों या स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए कम उपयुक्त होते हैं। इस संदर्भ में, “कम शुगर” टैग भ्रामक है – यह प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए तकनीकी विवरण का शोषण करता है, पोषण संबंधी लाभ के लिए नहीं।

मुख्य बात

उपभोक्ताओं को स्पष्टता की आवश्यकता है – खासकर जब बात स्वास्थ्य की हो। अब समय आ गया है कि विनियामक और खुदरा विक्रेता भ्रामक लेबल बंद करें और उपभोक्ता अस्पष्ट दावों के बजाय ग्लाइसेमिक इंडेक्स जैसे वैज्ञानिक रूप से समर्थित मीट्रिक की मांग करें।

यदि आप अपने रक्त शर्करा पर नज़र रख रहे हैं, तो “कम शर्करा” के जाल में न फँसें। इसके बजाय, ऐसे आलू की तलाश करें जिनमें कम जीआई मान साबित हो। क्योंकि जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो लेबल से ज़्यादा तथ्य मायने रखते हैं।

कम जीआई बनाम कम शुगर वाले आलू: उपभोक्ताओं के लिए भ्रम दूर करना, सिद्धिविनायक एग्री प्रोसेसिंग प्राइवेट लिमिटेड के संस्थापक और प्रबंध निदेशक हेमंत गौर द्वारा दी गई जानकारी।