भारत के कृषि क्षेत्र और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण कदम हाल ही में आलू की एक नई प्रोसेसिंग वैरायटी कुफरी चिप भारत-1 के विमोचन द्वारा चिह्नित किया गया। इस महत्वपूर्ण नवाचार का अनावरण माननीय केंद्रीय कृषि एवं किसान कल्याण तथा ग्रामीण विकास मंत्री श्री शिवराज सिंह चौहान ने नई दिल्ली में आईसीएआर स्थापना दिवस के अवसर पर किया। इस कार्यक्रम में अन्य प्रमुख गणमान्य व्यक्तियों ने भाग लिया, जिनमें केंद्रीय कृषि एवं किसान कल्याण राज्य मंत्री श्री भागीरथ चौधरी, सचिव (डेयर) एवं महानिदेशक (आईसीएआर) डॉ. मांगी लाल जाट, और आईसीएआर-सीपीआरआई शिमला के निदेशक डॉ. ब्रजेश सिंह शामिल थे।
चावल और गेहूं के बाद दुनिया की तीसरी सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसल होने के नाते, आलू वैश्विक खाद्य सुरक्षा में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। भारत आलू उत्पादन में एक प्रमुख देश है, जो चीन के बाद विश्व स्तर पर दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत 22 लाख हेक्टेयर क्षेत्र से लगभग 6 करोड़ टन आलू की खेती करता है, जिसकी औसत उत्पादकता 24 टन प्रति हेक्टेयर है। शिमला स्थित आईसीएआर-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान (सीपीआरआई) ने इस सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जिसकी विकसित आलू किस्में देश के कुल आलू उत्पादन क्षेत्र के 90% से अधिक क्षेत्र में फैली हैं। इन किस्मों ने भारत की सीमाओं के बाहर भी लोकप्रियता हासिल की है।
कुफरी चिप भारत-1, जिसे इसके उन्नत संकर नाम MP/12-126 के नाम से भी जाना जाता है, की शुरुआत भारत में आलू प्रोसेसिंग उद्योग की बढ़ती मांग का प्रत्यक्ष परिणाम है। जहाँ यूरोप और अमेरिका के देश अपने आलू उत्पादन का 50% से अधिक प्रोसेसिंग करते हैं, वहीं भारत वर्तमान में केवल लगभग 10% ही प्रोसेसिंग करता है। इस अंतर को पाटने और प्रोसेसिंग उद्योगों की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, कुफरी चिप भारत-1 को चिप्स में प्रोसेसिंग के लिए उत्कृष्ट गुण प्रदर्शित करने के लिए विकसित किया गया है, जो पहले विकसित किस्मों की तुलना में मध्यम परिपक्वता प्रदान करता है।
यह नया संस्करण उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण आलू किस्मों के विकास में केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान के स्थापित रिकॉर्ड पर आधारित है। सीपीआरआई के समन्वित अनुसंधान प्रयासों के परिणामस्वरूप 1998 में भारत की पहली दो आलू प्रसंस्करण किस्में, कुफरी चिप्सोना-1 और कुफरी चिप्सोना-2 जारी की गईं। इसके बाद 2005 में भारतीय मैदानी इलाकों के लिए कुफरी चिप्सोना-3 और 2007 में पहाड़ी क्षेत्रों के लिए कुफरी हिमसोना जारी की गईं। इन किस्मों ने एक दशक के भीतर भारत में आलू के उपयोग में क्रांति ला दी। इनकी विशेषताओं में शामिल हैं:
- उच्च उपज, आमतौर पर 30 टन प्रति हेक्टेयर से अधिक।
- शुष्क पदार्थ की मात्रा 21-24% तक।
- कम अपचायक शर्करा (ताज़े कंद के भार के आधार पर 0.1% से कम), कम फिनोल और कम ग्लाइकोएल्कलॉइड।
- चिप्स में न्यूनतम अवांछनीय रंग (5% से कम) और कुल दोष (15% से कम)।
भविष्य की ओर देखते हुए, सीपीआरआई अपने गहन शोध प्रयासों को जारी रखे हुए है, जिसमें भविष्य की प्राथमिकताओं में विशेष रूप से फ्रेंच फ्राइज़ के लिए किस्मों का विकास, कोल्ड स्वीटनिंग के प्रति प्रतिरोधी किस्में और कम समय में कुरकुरी होने वाली किस्में शामिल हैं। फ्रेंच फ्राइज़ उद्योगों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक उन्नत संकर, एमपी/98-71, को कुफरी फ्राईसोना के रूप में पहले ही जारी किया जा चुका है। संस्थान पाँच कम समय में कुरकुरी होने वाली संकर किस्मों पर भी काम कर रहा है, जो परीक्षण के उन्नत चरणों में हैं और 75 दिनों के भीतर उच्च उपज दिखा चुकी हैं। कोल्ड चिपिंग किस्मों को विकसित करने के लिए पारंपरिक प्रजनन और जैव-प्रौद्योगिकी, दोनों विधियों का उपयोग किया जा रहा है।
कुफरी चिप भारत-1 का शुभारंभ कृषि नवाचार और तेजी से बढ़ते खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की उभरती मांगों को पूरा करने की दिशा में भारत की यात्रा में एक और मील का पत्थर है।
