उत्तर प्रदेश, रेडी-टू-ईट खाद्य उत्पादों की बढ़ती मांग से प्रेरित होकर, तेजी से भारत का कृषि-प्रसंस्करण पावरहाउस बन रहा है। प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी और मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ के नेतृत्व वाली “डबल-इंजन सरकार” सक्रिय रूप से खाद्य प्रसंस्करण को बढ़ावा दे रही है, जिससे इस कृषि प्रधान राज्य को इस विकसित होते बाजार से अधिकतम लाभ उठाने के लिए रणनीतिक रूप से तैयार किया जा रहा है। इस परिवर्तन में, आलू राज्य की कृषि शक्ति और प्रसंस्करण महत्वाकांक्षाओं का एक आधार स्तंभ बनकर उभरा है।
राज्य के कृषि निर्यात में 2019-20 में $35 बिलियन से 2024-25 तक $51 बिलियन तक की पर्याप्त वृद्धि देखी गई है, जिसमें फल और सब्जियां सबसे बड़ा हिस्सा हैं। उत्तर प्रदेश इस विकास में योगदान करने के लिए असाधारण रूप से अच्छी तरह से सुसज्जित है, जिसमें 56% से अधिक युवा आबादी, मुख्य रूप से सिंचित कृषि भूमि और नौ कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं जो विभिन्न प्रकार की फसलों की खेती की सुविधा प्रदान करते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, उत्तर प्रदेश आलू के उत्पादन में देश का नेतृत्व करता है, साथ ही गन्ना, गेहूं, आम और विभिन्न सब्जियों जैसे अन्य प्रमुख फसलों का भी उत्पादन करता है। मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ अक्सर राज्य की भारत की “खाद्य टोकरी” बनने की प्राकृतिक क्षमता पर प्रकाश डालते हैं, यह दावा करते हुए कि पारंपरिक और आधुनिक प्रथाओं का मिश्रण इसके कृषि उत्पादन को चौगुना कर सकता है।
2017 में योगी सरकार के सत्ता में आने के बाद से, लक्षित नीतियों ने लगातार कृषि विकास को बढ़ावा दिया है, जिससे राज्य के समग्र विकास में महत्वपूर्ण योगदान मिला है। नीति आयोग के उपाध्यक्ष, डॉ. राजीव कुमार ने भी उत्तर प्रदेश की आर्थिक प्रगति की सराहना की, यह सुझाव देते हुए कि यह “विकसित भारत का विकास इंजन” बन सकता है। इस दृष्टिकोण के अनुरूप, सरकार वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट (ODOP) जैसी पहलों को बढ़ा रही है, जो मूल्यवर्धित, बाजार-संचालित उत्पादों पर केंद्रित है। जबकि विशिष्ट आलू उत्पादों को ODOP के तहत स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करने के बजाय क्लस्टर-आधारित दृष्टिकोण के माध्यम से बढ़ावा दिया जाता है, काला नमक चावल, केला, गुड़, आंवला, आम और अमरूद जैसे अन्य कृषि-आधारित उत्पाद ODOP पहल का हिस्सा हैं।
कृषि उपज की गुणवत्ता और बाजार अपील को बढ़ाने के लिए, सामान्य सुविधा केंद्र (CFC) स्थापित किए जा रहे हैं, और व्यापक जिला कार्य योजनाएं लागू की गई हैं। इसके अलावा, प्रत्येक जिले में उत्कृष्टता केंद्र स्थापित किए जा रहे हैं, जिसमें इज़राइल और डेनमार्क जैसे अंतर्राष्ट्रीय भागीदारों से तकनीकी सहायता मिल रही है, साथ ही एक नए बागवानी विश्वविद्यालय की भी योजना है। ये प्रयास खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के विस्तार का सीधे समर्थन करते हैं, जो तेजी से बढ़ रही हैं।
राज्य सरकार क्षेत्रीय कृषि-जलवायु क्षेत्रों के अनुरूप क्लस्टर-आधारित उत्पादन को दृढ़ता से बढ़ावा दे रही है। इस रणनीतिक विकास का एक प्रमुख उदाहरण आगरा में आलू उत्पादन पर केंद्रित विशेष ध्यान है, साथ ही बुंदेलखंड में मूंगफली और दाल प्रसंस्करण, लखनऊ के पास आम प्रसंस्करण, प्रतापगढ़ में आंवला उत्पादन और प्रयागराज में अमरूद उत्पादन भी शामिल है। यह लक्षित दृष्टिकोण प्रभावशाली परिणाम दे रहा है; नई प्रसंस्करण इकाइयों के लिए 1,188 आवेदनों में से, 328 को पहले ही लेटर ऑफ कम्फर्ट मिल चुके हैं, जिससे प्रसंस्करण क्षेत्र में 50,000 करोड़ रुपये का निवेश आकर्षित हुआ है और लगभग 60,000 प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रोजगार के अवसर पैदा हुए हैं।
बेहतर बुनियादी ढांचे और कनेक्टिविटी के साथ, घरेलू और निर्यात बाजारों में आलू सहित ताजे और रेडी-टू-ईट खाद्य उत्पादों दोनों की मांग बढ़ रही है। यह परिवर्तन राज्य भर के लगभग 2.5 करोड़ किसान परिवारों को लाभ पहुंचाने वाला है। मजबूत सरकारी समर्थन के साथ, युवा तेजी से स्थानीय उद्यमी बन रहे हैं, अपने लिए और दूसरों के लिए रोजगार पैदा कर रहे हैं, जो वास्तव में योगी सरकार के नौकरी चाहने वालों को नौकरी देने वाले में बदलने के दृष्टिकोण का प्रतीक है। यह व्यापक रणनीति उत्तर प्रदेश की कृषि-प्रसंस्करण और खाद्य निर्यात में एक राष्ट्रीय नेता के रूप में स्थिति को दृढ़ता से स्थापित कर रही है, जिसमें आलू इस कृषि क्रांति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है।
