दक्षिण और पूर्वी भारत के लिए अगली चिप्स वाली किस्में
भारत में उगाई जाने वाली लगभग हर प्रसंस्करण किस्म उत्तरी मैदानों के लिए बनी है। साठ उन्नत क्लोन कर्नाटक, तमिलनाडु, तेलंगाना और पश्चिम बंगाल में चार साल परखे गए — और चार खरे उतरे।
भारत में उगाई जाने वाली लगभग हर प्रसंस्करण किस्म उत्तरी मैदानों के लिए बनी है। साठ उन्नत क्लोन कर्नाटक, तमिलनाडु, तेलंगाना और पश्चिम बंगाल में चार साल परखे गए — यानी उन्हीं इलाक़ों में जहाँ उत्तरी किस्में सबसे कम बैठती हैं — और चार ऐसे निकले जिनमें फ़ैक्ट्री की ज़रूरत भर का चिप रंग, शुष्क पदार्थ और ख़राबी का स्तर था।
कौन सा क्लोन कहाँ बैठा
| क्लोन | कहाँ चला | क्या दिखा |
|---|---|---|
| MP/12-126 | कर्नाटक रबी; कर्नाटक और तमिलनाडु ख़रीफ़ | सबसे टिकाऊ प्रदर्शन — कर्नाटक रबी में 2020-21, 2021-22 और 2022-23 लगातार तीन साल अलग-अलग जगहों पर आगे। ख़रीफ़ में पैदावार नियंत्रण किस्मों जितनी रही पर गुणवत्ता स्वीकार्य बनी रही |
| MP/14-171 | कर्नाटक रबी; तमिलनाडु ख़रीफ़ | कर्नाटक रबी में 2020-21 और 2021-22, तथा तमिलनाडु ख़रीफ़ में 2023 में ज़्यादा पैदावार के साथ स्वीकार्य गुणवत्ता |
| MP/15-698 | पश्चिम बंगाल रबी; कर्नाटक रबी | बंगाल रबी में 2020-21 और 2022-23, और कर्नाटक रबी में 2022-23 में बेहतर प्रदर्शन — पूर्वी पट्टी के लिए देखने लायक़ |
| MP/15-651 | इलाक़ों और मौसमों में | किसी एक इलाक़े में सबसे ऊपर नहीं, पर सबसे ज़्यादा अनुकूलनशील — एक से ज़्यादा राज्य में आपूर्ति बनाने वाले के लिए यही ज़्यादा काम का है |
परीक्षण स्थल: कर्नाटक में चिक्कबल्लापुर और चिकमगलूर ज़िले, तमिलनाडु के इरोड ज़िले का थलवाड़ी, तेलंगाना का ज़हीराबाद ज़िला, और पश्चिम बंगाल के बाँकुड़ा ज़िले का कोतुलपुर।
MP/12-126 वाली पंक्ति में "लगातार" शब्द जो कर रहा है उस पर ध्यान दीजिए। एक ही मौसम में अलग-अलग जगहों पर लगातार तीन साल एक अच्छे साल से कहीं मज़बूत दावा है — और यही उस क्लोन में फ़र्क़ है जो इलाक़े में बैठता है और उसमें जिसका एक साल अच्छा चला गया।
चिप्स लाइन असल में नापती क्या है
प्रसंस्करण परीक्षण अकेली पैदावार पर क्रम नहीं लगाता, क्योंकि भारी फ़सल जो ख़राब तलती है, फ़ैक्ट्री के किसी काम की नहीं।
| क्या नापा जाता है | सीमा | क्यों |
|---|---|---|
| शुष्क पदार्थ | 20% से ऊपर | सूखा आलू कम तेल सोखता है और प्रति टन ज़्यादा तैयार माल देता है |
| अपचायक शर्करा | 100 मिग्रा/100 ग्राम से नीचे | शर्करा गरम तेल में भूरी होती है, चाहे तलना कैसा भी हो |
| चिप का रंग | आकलन पर स्वीकार्य | तैयार माल की शक्ल ही ग्राहक देखता है |
| कुल ख़राबी | जितनी कम हो | हर ख़राब कंद का दाम देकर फिर फेंका जाता है |
| प्रोसेस ग्रेड आकार | फ़सल का ऊँचा हिस्सा | छोटे कंद वह पैदावार हैं जो फ़ैक्ट्री ले ही नहीं सकती |
इन परीक्षणों में पैदावार प्रोसेस ग्रेड आकार, अंडरसाइज़ और कुल कंद पैदावार के रूप में अलग-अलग दर्ज हुई — जो प्रसंस्करण फ़सल के लिए सही क्रम है, क्योंकि कुल पैदावार यह बढ़ा-चढ़ाकर बताती है कि ख़रीदार कितना लेगा।
किसी क्लोन की कुल पैदावार ठीक और प्रोसेस ग्रेड पैदावार निराशाजनक हो सकती है — और दाम दूसरे आँकड़े पर मिलता है। — यही सवाल हर बार पूछिए
दक्षिण अब तक किसी और की किस्में उगा रहा था
भारत की प्रसंस्करण किस्में ज़्यादातर उत्तरी मैदानों के लिए विकसित हुईं — लंबा ठंडा रबी मौसम, ख़ास मिट्टी, ख़ास दिन की लंबाई। दक्षिण और पूर्वी भारत में यह मेल एक साथ मिलता ही नहीं।
मेरठ में चुनी गई किस्म के पास इस पूरे दायरे में चलने की कोई ख़ास वजह नहीं है, और उद्योग इस बेमेल को हल करने के बजाय ढोता रहा है। इसीलिए ठीक उन्हीं इलाक़ों में चार साल का बहु-स्थानीय परीक्षण ध्यान देने लायक़ है। यह उन परिस्थितियों के लिए चुनाव कर रहा है, उत्तरी माल से यह उम्मीद नहीं कर रहा कि वह किसी तरह निभा ले।
प्रसंस्करणकर्ता इसका क्या करे
- कोड नंबर याद रखिए। MP/12-126, MP/14-171, MP/15-698 और MP/15-651 — जारी होने की प्रक्रिया में इन्हीं चार पर नज़र रखिए।
- अपने इलाक़े से मिलाइए। पूर्वी आपूर्ति के लिए MP/15-698, कर्नाटक रबी के लिए MP/12-126, और कई राज्यों से ख़रीदते हैं तो MP/15-651।
- अभी इनके भरोसे ख़रीद की योजना मत बनाइए। जब तक क्लोन जारी और अधिसूचित न हो, उसके पीछे प्रमाणित बीज की शृंखला नहीं होती।
- प्रोसेस ग्रेड पैदावार पूछिए, कुल पैदावार नहीं — जब भी कोई किस्म या क्लोन आपको दिखाया जाए।
चार साल के परीक्षण इलाक़े के मेल का मज़बूत संकेत हैं, जारी होने का फ़ैसला नहीं। इनमें से कुछ जारी होंगे, कुछ नहीं, और समय-सीमा का वादा किसी के हाथ में नहीं है।
आगे पढ़ें: प्रसंस्करण की बाक़ी रिपोर्टें, FC5 आलू क्या है, और आलू चिप्स फ़ैक्ट्री कैसे खोलें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
इंडियन पोटैटो के संस्थापक एवं निदेशक — आलू पर भरोसेमंद जानकारी (पोटैटो इंटेलिजेंस) और आलू से जुड़े हितधारकों का समुदाय खड़ा करने को समर्पित मंच। कृषि अभियांत्रिकी में बी.टेक; आलू के क्षेत्र के जानकार और इसके प्रति गहरा लगाव रखने वाले।
