उत्पादन से वैल्यू तक: भारत में आलू प्रोसेसिंग की क्रांति और ग्लोबल साउथ के लिए 5 सबक
हाईफार्म के सीईओ सौंदरराजन एस बता रहे हैं कि भारत ताज़ा आलू से आगे बढ़कर प्रोसेसिंग की ओर कैसे जा रहा है, हाईफन का बीज से शेल्फ़ तक का मॉडल क्या है और ग्लोबल साउथ के लिए पाँच सबक क्या हैं।
लेखक: सौंदरराजन एस, सीईओ – हाईफार्म, हाईफन फूड्स
खेती से जुड़े कारोबार में तीन दशक से ज़्यादा का अनुभव: बीज व्यवस्था, एग्री बायोटेक्नोलॉजी और फ़सल सुरक्षा। हाईफार्म में प्रोसेसिंग आलू की पैदावार, किसानों को मज़बूत बनाने और डिजिटल खेती का काम देखते हैं।
यह लेख लेखक की प्रस्तुति “द इंडिया पोटैटो स्टोरी” पर आधारित है, जो उन्होंने 27 अक्टूबर 2026 को केन्या में वर्ल्ड पोटैटो कांग्रेस में “ग्लोबल साउथ में प्रोसेस्ड आलू प्रोडक्ट्स का विस्तार” थीम पर दी।
01 · आज का दौर
भारत का आलू उद्योग एक अहम मोड़ पर
भारत का आलू उद्योग बड़े बदलाव के दौर में आ गया है। दुनिया में आलू पैदा करने वाला दूसरा सबसे बड़ा देश होने के नाते भारत अब सिर्फ़ ताज़ा आलू बेचने से आगे बढ़कर प्रोसेसिंग से वैल्यू जोड़ने की ओर जा रहा है। इसके पीछे हैं बढ़ते शहर, लोगों की बदलती पसंद, फ़टाफ़ट खाना परोसने वाले रेस्टोरेंट (QSR) का फैलाव और विदेशों में बढ़ती माँग।
हर साल 6 करोड़ मीट्रिक टन से ज़्यादा पैदावार के साथ भारत की खेती की नींव मज़बूत है। अब अगला मौक़ा है: प्रोसेसिंग लायक किस्में तैयार करना, पैदावार और क्वालिटी बढ़ाना, और ऐसी जुड़ी हुई सप्लाई चेन बनाना जो किसानों को देश और दुनिया के बाज़ारों से जोड़े।
फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ का बढ़ता कारोबार ख़ास तौर पर अहम है। इससे निवेश, गाँवों में रोज़गार, खेती में नए प्रयोग और एक्सपोर्ट से कमाई के मौक़े बन रहे हैं।
02 · तरक़्क़ी का इंजन
फ्रेंच फ्राइज़: दुनिया में भारत की तरक़्क़ी का नया इंजन
भारत का फ्रोज़न फ्रेंच फ्राइज़ उद्योग देश में बढ़ती खपत और बढ़ते एक्सपोर्ट से रफ़्तार पकड़ रहा है। QSR, होरेका (होटल, रेस्टोरेंट, कैटरिंग) और मॉडर्न रिटेल से बढ़ती माँग, और साथ में प्रोसेसिंग प्लांट और कोल्ड चेन में निवेश, इस उद्योग को तेज़ी से आगे बढ़ा रहे हैं।
भारत की पहुँच वाले बाज़ार
भारत की ताक़त है उसकी बड़ी पैदावार, प्रोसेसिंग लायक किस्में, कम लागत में मैन्युफैक्चरिंग और एशिया, मिडिल ईस्ट व अफ़्रीका के बड़े बाज़ारों से नज़दीकी।
लेकिन लंबे समय तक मुक़ाबले में टिके रहने के लिए प्रोसेसिंग की एक जैसी क्वालिटी, कच्चे माल की भरोसेमंद सप्लाई और खेती से मज़बूत जुड़ाव ज़रूरी होगा।
03 · सबूत
हाईफन: दुनिया के मुक़ाबले में भारत की प्रोसेसिंग ताक़त
हाईफन फूड्स दिखाता है कि भारत आलू प्रोसेसिंग का एक मज़बूत ग्लोबल हब बन रहा है। हर साल 1,10,000 मीट्रिक टन फ्रेंच फ्राइज़, 23,400 मीट्रिक टन पोटैटो स्पेशियलिटीज़ और 16,000 मीट्रिक टन पोटैटो फ्लेक्स बनाने की क्षमता के साथ हाईफन के पास कई तरह के प्रोडक्ट हैं, जो QSR, होरेका, रिटेल और बड़े संस्थागत ग्राहकों तक जाते हैं।
आज हाईफन 50 से ज़्यादा देशों में एक्सपोर्ट करता है। यह दिखाता है कि भारत दुनिया के बाज़ारों तक अच्छी क्वालिटी के प्रोसेस्ड आलू प्रोडक्ट पहुँचाने में कितना आगे बढ़ चुका है।
इसकी सबसे बड़ी ख़ासियत है बीज से शेल्फ़ तक का जुड़ा हुआ बिज़नेस मॉडल, जो बीज बढ़ाने, किसानों से साझेदारी, वैज्ञानिक खेती, ख़रीद, प्रोसेसिंग और दुनिया के बाज़ारों तक पहुँच को एक साथ जोड़ता है। इससे कच्चे माल की क्वालिटी एक जैसी रहती है, सप्लाई भरोसेमंद बनती है और प्रोसेसिंग में मुक़ाबले की ताक़त बढ़ती है।
अपनी कृषि इकाई हाईफार्म के ज़रिए हाईफन ने प्रोसेसिंग के दम पर टिकाऊ तरक़्क़ी के लिए खेती की मज़बूत नींव बनाई है।
04 · खेती की नींव
हाईफार्म: खेती की नींव को मज़बूत करना
हाईफार्म का फ़ोकस आलू का एक जुड़ा हुआ इकोसिस्टम बनाने पर है: अच्छी क्वालिटी का बीज, प्रोसेसिंग लायक किस्में, वैज्ञानिक खेती, डिजिटल खेती और किसानों से व्यवस्थित जुड़ाव।
करीब 1,00,000 मीट्रिक टन क्षमता वाले इसके बीज आलू प्लेटफ़ॉर्म के पीछे अर्ली-जनरेशन बीज व्यवस्था, बीज बढ़ाने के ख़ास कार्यक्रम और विदेशी ब्रीडर्स के साथ साझेदारी है।
हार्वेस्ट के समय खेत से निकलते हाईफार्म के बड़े बैग। फ़ोटो: हाईफार्म।
इन कोशिशों का मक़सद है सही किस्म का चुनाव, बीज की क्वालिटी, फ़सल की पैदावार और प्रोसेसिंग में ज़्यादा माल निकलना (रिकवरी) बेहतर करना।
05 · किसान
हाईफार्म पाठशाला से छोटे किसानों को ताक़त
हाईफार्म पाठशाला किसानों को सिखाने और उनकी क़ाबिलियत बढ़ाने की पहल है, जो वैज्ञानिक खेती, ज़्यादा पैदावार और टिकाऊ खेती के तरीकों को बढ़ावा देती है।
खेत पर डेमो, तकनीकी ट्रेनिंग और किसानों के आपस में सीखने के ज़रिए यह कार्यक्रम 6,000 से ज़्यादा किसानों तक पहुँच चुका है। इसकी फ़ार्मर चैंपियंस पहल उन आगे बढ़ने वाले किसानों को सम्मान देती है, जिनमें युवा और महिला किसान भी हैं, जो खेती के अच्छे तरीकों और नए प्रयोगों में मिसाल बने हैं।
हाईफार्म पाठशाला के पास हुए किसान, बैच 2025-26। फ़ोटो: हाईफार्म।
06 · नई तकनीक
डिजिटल और मौसम के हिसाब से स्मार्ट खेती
हाईफार्म फ़ार्मओजी (FarmOji), प्रिसिज़न खेती, IoT से मौसम और मिट्टी की निगरानी, डिजिटल तरीके से क्वालिटी की जाँच और ट्रेसेबिलिटी के ज़रिए डिजिटल खेती को आगे बढ़ा रहा है।
खेत में फ़ार्मओजी ऐप देखते हुए। फ़ोटो: हाईफार्म।
इनसे सिंचाई और खाद का सही इंतज़ाम, फ़सल को बीमारी से पहले से बचाना, संसाधनों की बचत और सप्लाई चेन पर बेहतर नज़र रखना आसान होता है।
इन तकनीकों के साथ-साथ रीजेनरेटिव खेती के तरीके मिट्टी की सेहत, पानी के सही इस्तेमाल और लंबे समय तक टिकाऊ खेती पर ध्यान देते हैं।
07 · सीख
ग्लोबल साउथ के लिए पाँच सबक
भारत का अनुभव प्रोसेसिंग के दम पर सबको साथ लेकर चलने वाले विकास की पाँच प्राथमिकताएँ दिखाता है:
ये सभी प्राथमिकताएँ साथ-साथ आगे बढ़नी चाहिए, तभी टिकाऊ और दुनिया में मुक़ाबला करने लायक आलू वैल्यू चेन बनेगी।
08 · आगे का रास्ता
कल के आलू इकोसिस्टम मिलकर बनाएँ
भारत में आलू का यह बदलाव अफ़्रीका, एशिया और पूरे ग्लोबल साउथ की उभरती अर्थव्यवस्थाओं के लिए काम के सबक देता है।
हाईफन की कामयाबी दिखाती है कि खेती से जुड़ाव, आधुनिक प्रोसेसिंग और विदेशी बाज़ार बनाने से दुनिया के मुक़ाबले में जगह बनती है। हाईफार्म की पहल दिखाती है कि किसानों को मज़बूत बनाकर, अच्छे बीज, डिजिटल तकनीक और टिकाऊ खेती से इस तरक़्क़ी को सहारा दिया जा सकता है।
आलू उद्योग का भविष्य सिर्फ़ ज़्यादा आलू पैदा करना नहीं है, बल्कि उगाए गए हर आलू से ज़्यादा वैल्यू, ज़्यादा मौक़े और ज़्यादा ख़ुशहाली बनाना है।
आइए, मिलकर कल के आलू इकोसिस्टम बनाएँ।
लेखक के बारे में
सौंदरराजन एस
सीईओ, हाईफार्म · हाईफन फूड्स
हाईफन फूड्स की इकाई हाईफार्म के सीईओ सौंदरराजन एस के पास खेती से जुड़े कारोबार में तीन दशक से ज़्यादा का नेतृत्व अनुभव है, जिसमें बीज व्यवस्था, एग्री बायोटेक्नोलॉजी, फ़सल सुरक्षा और खेती की जुड़ी हुई वैल्यू चेन शामिल हैं। वे हाईफार्म में प्रोसेसिंग आलू की पैदावार, किसानों को मज़बूत बनाने, डिजिटल खेती और टिकाऊ खेती से जुड़ी पहल की अगुवाई करते हैं।
यह लेख हाईफार्म के सीईओ सौंदरराजन एस का है और 27 अक्टूबर 2026 को केन्या में वर्ल्ड पोटैटो कांग्रेस में उनकी प्रस्तुति पर आधारित है। हाईफार्म (HyFun Agrilink Private Limited) इंडियन पोटैटो का पार्टनर है। फ़ोटो: हाईफार्म। आलू प्रोसेसिंग की और ख़बरें: प्रोसेसिंग। अंग्रेज़ी में पढ़ें: From Production to Value Creation
