उत्तर प्रदेश उगाता है भारत का एक-तिहाई आलू। फिर उसे रोकता क्या है?
2024-25 में भारत के आलू का 35% अकेले उत्तर प्रदेश से आया, 203.8 लाख टन। पैदावार भी सबसे ऊँची, 29.2 टन प्रति हेक्टेयर। रुकावट खेत में नहीं, फसल के बाद है।
2024-25 में उत्तर प्रदेश ने 203.8 लाख टन आलू उगाया, जबकि पूरे भारत में 581.1 लाख टन हुआ। यानी देश का एक-तिहाई से ज़्यादा आलू अकेले यूपी से, 6.98 लाख हेक्टेयर में, 29.2 टन प्रति हेक्टेयर की पैदावार के साथ, जो बड़े आलू राज्यों में सबसे ऊँची है। यूपी की रुकावट खेत में नहीं है। वह खेत और ख़रीदार के बीच है।
भारत के हर 100 आलू में से 35 यूपी के
हर बिंदु भारत की 2024-25 की आलू फसल का 1% है।
फसल बढ़ भी रही है। 2023-24 में यूपी ने 191.7 लाख टन आलू उगाया था, भारत के 570.5 लाख टन का 34%। एक साल बाद लगभग उतनी ही ज़मीन पर, 6.96 की जगह 6.98 लाख हेक्टेयर में, उत्पादन 6.3% बढ़ गया।
2024-25, तीसरे अग्रिम अनुमान। पैदावार टन प्रति हेक्टेयर में। पूरे भारत की औसत पैदावार: 24.6 टन प्रति हेक्टेयर।
इसका बड़ा हिस्सा पश्चिमी यूपी की एक सघन पट्टी से आता है: आगरा, फ़िरोज़ाबाद, हाथरस, कन्नौज और फ़र्रुख़ाबाद। यह कितना एक जगह सिमटा है, देखिए हमारी उत्तर प्रदेश के सभी 75 ज़िलों की आलू तालिका में।
पाँच दरवाज़े: यूपी के खेत और बेहतर दाम के बीच
यूपी का किसान पहले से ही प्रति हेक्टेयर देश में लगभग सबसे ज़्यादा आलू उगाता है। कमाई बीज से बिक्री तक के रास्ते में पाँच जगह छूटती है, या कभी बनती ही नहीं।
- बुआई से पहले
बीज: पूरे देश में अच्छे बीज की कमी
आलू कंद से बोया जाता है, और भारत को हर साल करीब 54 लाख टन बीज चाहिए। प्रमाणित बीज की सरकारी व्यवस्था इसका सिर्फ़ दसवाँ हिस्सा पूरा करती है। यूपी में भी, बाक़ी देश की तरह, ज़्यादातर किसान निजी उत्पादकों से या अपना रखा हुआ बीज बोते हैं, जिसकी गुणवत्ता की जाँच कम होती है।
~10%देश की बीज ज़रूरत प्रमाणित बीज से पूरी होती हैICAR-CPRI का क्षेत्रीय केंद्र मेरठ के मोदीपुरम में है, और साफ़ बीज ज़्यादा बनाने के लिए टिशू कल्चर और एरोपोनिक तरीक़े अपनाए जा रहे हैं। पढ़िए भारत बीज आलू बाहर क्यों नहीं बेच पाता।
- खुदाई के बाद
कोल्ड स्टोरेज: देश की फसल का बड़ा हिस्सा यूपी में रखा जाता है
यूपी का आलू फ़रवरी-मार्च में खुदता है, और उसका बड़ा हिस्सा कोल्ड स्टोर में रखकर साल भर बेचा जाता है। कोल्ड स्टोरेज क्षमता किसी भी राज्य से ज़्यादा यहीं है: 31 मई 2024 तक भारत की 396.0 लाख टन क्षमता में से 150.9 लाख टन। इसलिए भंडारण का किराया और माल निकालने का समय किसान की कमाई का बड़ा हिस्सा तय करते हैं।
38.1%भारत की कोल्ड स्टोरेज क्षमता यूपी मेंपैसा कहाँ जाता है, देखिए कोल्ड स्टोरेज से किसान का हिस्सा कितना बढ़ता है और रिकॉर्ड फसल के बाद यूपी के कोल्ड स्टोरेज पर दबाव।
- मंडी में
दाम: बड़ी फसल, कम दाम
जब यूपी में फसल बहुत अच्छी होती है, तो दाम लागत से भी नीचे जा सकते हैं। 2025-26 के लिए केंद्र ने बाज़ार हस्तक्षेप योजना के तहत यूपी की आलू ख़रीद योजना मंज़ूर की: 20 लाख टन तक, ₹6,500.9 प्रति टन पर, ताकि किसान को मजबूरी में सस्ता न बेचना पड़े। केंद्र का हिस्सा ₹203.15 करोड़ है।
₹650प्रति क्विंटल: 2025-26 में यूपी के आलू का हस्तक्षेप दामयूपी की बड़ी मंडियों के रोज़ के भाव देखिए आलू भाव पर।
- फ़ैक्टरी में
प्रोसेसिंग: यूपी खाने वाला आलू उगाता है
भारत का सिर्फ़ करीब 7.5% आलू चिप्स, फ्राइज़, फ्लेक्स और दूसरे उत्पादों में प्रोसेस होता है। यूपी की अपनी निर्यात योजना कहती है कि आगरा, मथुरा, मैनपुरी और फ़िरोज़ाबाद के आलू में शुगर ज़्यादा होती है, जो रसोई के लिए ठीक है पर फ्रायर या लंबे भंडारण के लिए नहीं। 2018-19 में यूपी के दो ज़िलों के एक सर्वे में करीब आधे रकबे में कुफरी बहार था, और टॉप चार क़िस्मों में कोई प्रोसेसिंग क़िस्म नहीं थी।
~7.5%भारत का आलू प्रोसेस होता हैफ़ैक्टरियाँ ख़ास प्रोसेसिंग क़िस्में ख़रीदती हैं, जो ज़्यादातर कॉन्ट्रैक्ट पर उगाई जाती हैं। देखिए भारत की कुफरी क़िस्मों की पूरी गाइड।
- बंदरगाह पर
निर्यात: एक ही बड़ा ख़रीदार
आगरा और अलीगढ़ इलाक़े का आलू निर्यात लगभग पूरा नेपाल जाता रहा है। 2021-22 में यह करीब 1.38 लाख टन था, जिसकी क़ीमत ₹125.95 करोड़ थी। एक पड़ोसी देश को ताज़ा टेबल आलू बेचने का मतलब है कि प्रति किलो दाम उन बाज़ारों से कम मिलता है जो प्रोसेसिंग ग्रेड का पैसा देते हैं।
1.38 लाख टनआगरा-अलीगढ़ इलाक़े से नेपाल, 2021-22राष्ट्रीय कृषि निर्यात नीति में आगरा आलू का अधिसूचित क्लस्टर है। और पढ़िए नेपाल अब भी भारत का सबसे बड़ा आलू ख़रीदार।
यूपी आगे कहाँ जा रहा है
- आगरा में अंतरराष्ट्रीय आलू अनुसंधान केंद्र। केंद्रीय कैबिनेट ने जून 2025 में आगरा के सिंगना में इंटरनेशनल पोटैटो सेंटर (CIP) के दक्षिण एशिया क्षेत्रीय केंद्र को मंज़ूरी दी, जो पैदावार, फसल के बाद की संभाल और मूल्य संवर्धन पर काम करेगा।
- दाम गिरने पर सहारा। 2025-26 में 20 लाख टन तक की बाज़ार हस्तक्षेप ख़रीद से भरपूर फसल वाले साल में किसान को एक न्यूनतम दाम मिलता है।
- निर्यात क्लस्टर। आगरा अधिसूचित आलू क्लस्टर है, और राज्य की निर्यात योजना कन्नौज, फ़र्रुख़ाबाद, इटावा, मैनपुरी और अलीगढ़ को आलू ज़िलों में गिनती है।
- मूल्य जोड़ने की गुंजाइश। देश की 35% फसल और सबसे अच्छी पैदावार के साथ, यूपी में प्रोसेसिंग या निर्यात का हर अतिरिक्त अंक पूरे देश के आँकड़े बदल देता है।
सीधी बात यह है कि यूपी ने सबसे मुश्किल काम, अच्छी फसल उगाना, पहले ही कर लिया है। अगला फ़ायदा बेहतर बीज, समझदारी से भंडारण, स्थिर दाम, और फसल का ज़्यादा हिस्सा प्रोसेसिंग और नए निर्यात बाज़ारों में भेजने से आएगा। आलू उत्पादन की और ख़बरें हमारे उत्पादन सेक्शन में हैं।
