भारत में आलू का इतिहास: कुफरी किस्में कैसे बनीं, हर दौर की एक मुश्किल का हल

आलू भारत में कौन लाया?

आलू दक्षिण अमेरिका की फ़सल है, जो एंडीज़ पहाड़ों में हज़ार साल से भी पहले से उगाई जा रही है। पूरब के समुद्री रास्ते खोलने वाले पहले यूरोपीय, पुर्तगाली व्यापारी, 17वीं सदी की शुरुआत में इसे पश्चिमी तट के रास्ते भारत लाए।

सबसे पुराना लिखित ज़िक्र 1615 का है: एक अंग्रेज़ी ब्योरा, जिसमें बादशाह जहाँगीर के दरबार के अमीर आसफ़ ख़ान ने अजमेर में मुग़ल दरबार में इंग्लैंड के राजदूत सर थॉमस रो के लिए दावत दी। दस्तरख़्वान पर आलू भी था।

19वीं सदी में अंग्रेज़ों ने देहरादून, शिमला और भोवाली जैसे पहाड़ी शहरों में आलू उगाया, और फ़सल उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों, नीलगिरि, असम और दार्जिलिंग की पहाड़ियों में, और फिर बंगाल, बिहार, बॉम्बे, मद्रास और संयुक्त प्रांत के मैदानों में फैल गई। 20वीं सदी आते-आते यह भारत की सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली सब्ज़ियों में से एक बन चुका था।

1. 1600 का दशकपुर्तगालियों के साथ आया
2. 1615पहला लिखित ज़िक्र, अजमेर
3. 1800 का दशकपहाड़ी शहर, फिर मैदान
4. 1935शिमला, कुफरी, भोवाली में ब्रीडिंग केंद्र
5. 1949पटना में CPRI बना
6. 1958पहली कुफरी किस्में

भूरा: उधार के आलू वाले साल। नीला: भारत अपना आलू ख़ुद बना रहा है।

भारत को अपने आलू ख़ुद क्यों बनाने पड़े

20वीं सदी के बीच तक भारत में जो आलू उगते थे वे यूरोपीय किस्में थीं। वे गर्मियों के लंबे दिनों और लंबे, ठंडे मौसम के लिए बनी थीं, और भारत में इनमें से कुछ नहीं था।

इसलिए 1935 में इम्पीरियल (अब भारतीय) कृषि अनुसंधान संस्थान के तहत शिमला, कुफरी और भोवाली में तीन ब्रीडिंग और बीज केंद्र खोले गए। मक़सद था मैदान और पहाड़, दोनों के लिए ज़्यादा पैदावार वाली नई किस्में।

केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान कब बना?

ICAR-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान अगस्त 1949 में पटना, बिहार में बना, भारत सरकार के तब के कृषि सलाहकार सर हर्बर्ट स्टीवर्ट की सिफ़ारिश पर। 1956 में इसका मुख्यालय शिमला चला गया, क्योंकि आलू की क्रॉसिंग और बीज को स्वस्थ रखना, दोनों पहाड़ों में कहीं बेहतर होते हैं। अप्रैल 1966 में यह भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद के तहत आया। 1971 से अखिल भारतीय समन्वित आलू अनुसंधान परियोजना देश के अलग-अलग आलू इलाक़ों के 25 केंद्रों पर नई किस्में परखती है।

पहाड़ ही क्यों? आलू के पौधे को फूल आने के लिए लंबे दिन चाहिए, और नई किस्म बनाने का मतलब है दो पौधों के फूलों की क्रॉसिंग। मैदानों के छोटे जाड़े के दिनों में आलू को फूल आने लायक़ रोशनी नहीं मिलती, इसलिए क्रॉसिंग शिमला के ऊपर कुफरी में होती थी। शुरू में ब्रीडर पहाड़ में पौध उगाकर मैदान में परखते थे, पर पहाड़ का बीज सुप्त निकलता था और पहाड़ी फ़ार्म छोटा था। 1963 में सीड प्लॉट तकनीक ने यह बदल दिया: इससे ब्रीडर अपनी सामग्री मैदान में उगाकर परख सके और उसे बीमारी से भी बचाए रख सके, और वहीं से कार्यक्रम आगे बढ़ा।

भारत की आलू किस्में आज कहाँ बनती हैं

ब्रीडिंग अब एक ही कार्यक्रम है, जो मुख्यालय और छह क्षेत्रीय केंद्रों पर चलता है, हर केंद्र देश के अपने हिस्से के लिए।

• शिमला और कुफरी-फागू

  मुख्यालय और पहाड़ी फ़ार्म: क्रॉसिंग, जनक पौधों का संग्रह, और उत्तर-पश्चिमी व मध्य पहाड़ों के लिए किस्में।

• जालंधर, पंजाब

  छोटी अवधि की अगेती किस्में, जो तंग फ़सल चक्र में फ़िट हों, ताकि किसान साल में एक फ़सल और ले सके।

• मोदीपुरम, उत्तर प्रदेश

  उत्तर भारत के मैदानों के लिए मुख्य सीज़न की किस्में, पछेती झुलसा से कुछ हद तक बचाव और अच्छी क्वालिटी के साथ।

• पटना, बिहार

  पूर्वी भारत के लिए लाल छिलके वाली किस्में, झुलसा से कुछ बचाव के साथ, जहाँ ख़रीदार लाल आलू पसंद करते हैं।

• ग्वालियर, मध्य प्रदेश

  मध्य भारत का पठारी इलाक़ा।

• ऊटी, तमिलनाडु

  दक्षिण के पहाड़, जहाँ पुटी सूत्रकृमि (सिस्ट नेमाटोड) की वजह से उसे झेलने वाली किस्में ज़रूरी हैं।

• शिलांग, मेघालय

  पूर्वोत्तर के पहाड़।

• 25 परख केंद्र

  अखिल भारतीय परियोजना नई किस्मों को जारी होने से पहले हर आलू इलाक़े में आज़माती है।

नई आलू किस्म कैसे बनती है

किस्म की शुरुआत दो जनक पौधों की क्रॉसिंग से होती है, जिन्हें इसलिए चुना जाता है कि हर एक क्या देता है: पैदावार, झुलसा से बचाव, चिप्स की क्वालिटी, गर्मी झेलना। क्रॉसिंग से मिला हर असली बीज (ट्रू पोटैटो सीड) एक अलग आलू बनता है। फिर ब्रीडर साल-दर-साल लगभग सब कुछ छाँटकर बाहर कर देते हैं, जब तक देश भर में परखने लायक़ कुछ ही लाइनें न बचें। जनक पौधे 30 देशों की 4,700 से ज़्यादा आलू लाइनों के संग्रह से आते हैं।

कार्यक्रम के हर चरण में एक साल का काम, 2023:

पट्टियाँ घटते क्रम को दिखाने के लिए बनाई गई हैं, पैमाने पर नहीं। हर पंक्ति 2023 में अपने-अपने चरण वाला अलग बैच है, एक ही बैच का पूरा सफ़र नहीं।

जो क्लोन अखिल भारतीय ट्रायल में अच्छा करता है, उसकी परियोजना की सालाना बैठक में जारी करने की सिफ़ारिश होती है, फिर भारत सरकार उसे अधिसूचित करती है। अधिसूचना के बाद ही उसका बीज बढ़ाया, प्रमाणित और बेचा जा सकता है। क्रॉस से किसान के खेत तक कई साल लगते हैं। आज DNA मार्कर शुरुआती छँटाई तेज़ करते हैं: देखें मार्कर से चयन आलू को कैसे छाँटता है और CPRI शिमला की प्रयोगशालाएँ।

हर दौर में ब्रीडर किस चीज़ के पीछे थे

हर पीढ़ी की किस्मों ने अपने समय की सबसे बड़ी मुश्किल का जवाब दिया। नीचे के साल हर किस्म के जारी होने के साल हैं; 2023 से 2026 के लिए, सिफ़ारिश या अधिसूचना का साल।

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   आलू को भारत के लायक़ बनाना 1958 से 1960 का दशक

   मुश्किल: यूरोपीय आलू भारत के मौसम में कम पैदावार देते थे, और मैदानों को जाड़े की फ़सल चाहिए थी।

   • कुफरी कुबेर1958
   • कुफरी कुमार1958
   • कुफरी कुंदन1958
   • कुफरी रेड1958
   • कुफरी सफ़ेद1958
   • कुफरी सिंदूरी1967
   • कुफरी चंद्रमुखी1968
   • कुफरी ज्योति1968
   • कुफरी शीतमान1968

   बड़ा जवाब कुफरी ज्योति थी: यह पहाड़, मैदान और पठार, तीनों में उगी, जल्दी आलू भरा और धीरे-धीरे कमज़ोर पड़ी। कुफरी चंद्रमुखी ने अच्छे स्वाद वाली अगेती फ़सल दी, और कुफरी शीतमान पाला झेल गई। इसी दौर में आलू पहाड़ों से निकलकर बड़े मैदानों में जाड़े की फ़सल बना।

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   बीमारी से लड़ना, हर इलाक़े के लायक़ बनाना 1970 और 1980 का दशक

   मुश्किल: झुलसा, वायरस और मिट्टी के कीड़े, और ऐसे इलाक़े जिनके लायक़ पहली किस्में नहीं थीं।

   • कुफरी मुत्थु1971
   • कुफरी लवकर1972
   • कुफरी देवा1973
   • कुफरी बादशाह1979
   • कुफरी बहार1980
   • कुफरी लालिमा1982
   • कुफरी शेरपा1983
   • कुफरी स्वर्णा1985
   • कुफरी मेघा1989

   कुफरी बादशाह पछेती झुलसा, अगेती झुलसा और पोटैटो वायरस X, तीनों झेलती थी। कुफरी बहार, उत्तर भारत के मैदानों की जल्दी आलू भरने वाली किस्म, 2023 में CPRI के सर्वे में उत्तर प्रदेश के 140 किसानों के आलू रकबे के 43% पर अब भी थी। कुफरी स्वर्णा ने दक्षिण के पहाड़ों में पछेती झुलसा और पुटी सूत्रकृमि, दोनों झेले, और कुफरी लवकर पठार की गर्मी के लिए बनी।

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   छोटी फ़सल, साल में ज़्यादा फ़सलें 1990 का दशक

   मुश्किल: किसान ऐसा आलू चाहते थे जो उसी खेत में एक और फ़सल की जगह छोड़े।

   • कुफरी अशोका1996
   • कुफरी जवाहर1996
   • कुफरी सतलुज1996
   • कुफरी पुखराज1998
   • कुफरी गिरिराज1998
   • कुफरी आनंद1999
   • कुफरी कंचन1999

   कुफरी पुखराज जल्दी आलू भरती थी, कम लागत माँगती थी और ज़्यादा पैदावार देती थी; उसी 2023 के सर्वे में यह बिहार के 120 किसानों के आलू रकबे के लगभग 57% पर थी। कुफरी जवाहर अंतर-फ़सल के लिए ठीक थी, और कुफरी आनंद बसंत के सीज़न के लिए।

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   फ़ैक्ट्रियों के लिए आलू 1998 से आगे

   मुश्किल: चिप्स और फ्राइज़ को ज़्यादा ड्राई मैटर और कम शुगर चाहिए, और भारत के सब्ज़ी वाले आलू में दोनों नहीं थे।

   • कुफरी चिपसोना-11998
   • कुफरी चिपसोना-21998
   • कुफरी चिपसोना-32006
   • कुफरी हिमसोना2008
   • कुफरी फ्राइसोना2009
   • कुफरी चिपसोना-42019
   • कुफरी फ्रायोएम2019
   • कुफरी संगम2019
   • कुफरी चिपसोना-52023
   • कुफरी चिपभारत-12025
   • कुफरी चिपभारत-22025

   पहली दो चिपसोना ने भारत के चिप्स बनाने वालों को देश में बना प्रोसेसिंग आलू दिया। कुफरी हिमसोना चिप्स को पहाड़ों तक ले गई, कुफरी फ्राइसोना और कुफरी फ्रायोएम फ्रेंच फ्राइज़ के लिए बनीं, और कुफरी संगम रसोई और फ़ैक्ट्री, दोनों के काम आती है। ज़्यादा जानकारी: भारत की प्रोसेसिंग आलू किस्में (अंग्रेज़ी)।

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   पहाड़ और मैदान को झुलसा से बचाना 2000 और 2010 का दशक

   मुश्किल: पछेती झुलसा, 1840 के दशक के आयरलैंड के अकाल वाली बीमारी, एक गीले हफ़्ते में फ़सल चौपट कर सकता था; दक्षिण के पहाड़ों पर पुटी सूत्रकृमि का ख़तरा था।

   • कुफरी हिमालिनी2006
   • कुफरी गिरधारी2008
   • कुफरी ख्याति2008
   • कुफरी नीलिमा2010
   • कुफरी गरिमा2012
   • कुफरी ललित2013
   • कुफरी मोहन2016
   • कुफरी करण2019
   • कुफरी सह्याद्री2019
   • कुफरी अभेद्य2026

   कुफरी गिरधारी पहाड़ों के लिए पछेती झुलसा से बहुत मज़बूत थी। कुफरी करण ने झुलसा के साथ छह आलू वायरस और पुटी सूत्रकृमि से बचाव भी जोड़ा। नीलगिरि में कुफरी नीलिमा और फिर कुफरी सह्याद्री ने सूत्रकृमि को रोका: पढ़ें कुफरी सह्याद्री ने कुफरी ज्योति और कुफरी स्वर्णा को क्यों पीछे छोड़ा। जुलाई 2026 में अधिसूचित कुफरी अभेद्य पहाड़ों में ज़्यादा पैदावार के साथ पछेती झुलसा और पुटी सूत्रकृमि, दोनों झेलती है।

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   गर्मी, कम पानी, कम खाद 2006 से आगे

   मुश्किल: गर्म होती शरद ऋतु, अगेती बुवाई, गिरता भूजल और महँगी खाद।

   • कुफरी सूर्या2006
   • कुफरी गौरव2012
   • कुफरी गंगा2018
   • कुफरी लीमा2018
   • कुफरी थार-1, 2, 32019
   • कुफरी दक्ष2023
   • कुफरी तेजस2025

   कुफरी सूर्या गर्मी और हॉपर बर्न झेलती थी और अगेती बुवाई के लिए ठीक थी। कुफरी गौरव सामान्य से कम खाद में भी अच्छा काम करती थी। कुफरी गंगा मध्यम सूखा झेलती है, और तीनों कुफरी थार किस्में सिंचाई का लगभग 20% पानी बचाती हैं। कुफरी दक्ष पानी और गर्मी की कमी-मार में भी 32 टन प्रति हेक्टेयर देती है: देखें भारत का नया कम पानी वाला आलू।

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   पोषण, रंग और नए बाज़ार 2018 से आगे

   मुश्किल: ख़रीदार सफ़ेद आलू से आगे कुछ माँगने लगे: पोषण, रंग, छोटे साइज़।

   • कुफरी नीलकंठ2018
   • कुफरी माणिक2019
   • कुफरी जामुनिया2023
   • कुफरी लोहित2023
   • कुफरी रतन2025
   • कुफरी रूबी2026

   कुफरी नीलकंठ में एंटीऑक्सिडेंट भरपूर हैं। कुफरी माणिक में आयरन और ज़िंक ज़्यादा है। 2023 में जारी करने के लिए सिफ़ारिश की गई कुफरी जामुनिया अंदर तक बैंगनी है: देखें कुफरी जामुनिया, बैंगनी गूदे वाला आलू। कुफरी लोहित और कुफरी रतन लाल छिलके वाले सब्ज़ी के आलू हैं। कुफरी रूबी 90 दिन में अपने लगभग 60% आलू बेबी साइज़ के देती है, बेबी आलू के बाज़ार के लिए।

मशहूर कुफरी किस्में और हर एक ने क्या सुलझाया

जारी होने या अधिसूचना का साल। पैदावार और इलाक़ों के साथ सारी किस्मों की पूरी सूची हमारी कुफरी आलू किस्मों की पूरी गाइड में है।

सबसे नई किस्मों पर पढ़ें 2025 में अधिसूचित चार किस्में (अंग्रेज़ी) और कुफरी अभेद्य और कुफरी रूबी। नई किस्म किसान तक उतनी ही तेज़ी से पहुँचती है जितनी तेज़ी से उसका बीज, इसीलिए भारत में आलू बीज की कमी ब्रीडिंग जितनी ही अहम है।

भारत के आलू ब्रीडर आगे किस पर काम कर रहे हैं

• छोटी फ़सल

  जल्दी पकने वाली किस्में, ताकि आलू दूसरी फ़सलों के बीच फ़िट हो और देर की गर्मी से बचे।

• मौसम के लिए तैयार

  ऐसे आलू जो गर्म रातों और कम पानी में भी बनें, नए इलाक़ों और सीज़नों के लिए।

• ज़्यादा पोषण

  पोषण बढ़ाए गए और रंगीन आलू, और बेबी आलू जैसे ख़ास आकार और साइज़।

मक़सद वही है जो 1949 से है: भारत के अपने मौसम, मिट्टी और ख़रीदारों के लिए बना आलू, कहीं और से उधार लिया हुआ नहीं।

आगे पढ़ें

• भारत की आलू किस्में: पूरी कुफरी गाइडindianpotato.in
• कुफरी अभेद्य और कुफरी रूबी अधिसूचितindianpotato.in
• आलू में मार्कर से चयनindianpotato.in
• History of Potato in India: How the Kufri Varieties Were Bred, One Problem at a Timeindianpotato.com · English

स्रोत: इंडियन पोटैटो इंटेलिजेंस